臺南市政府全球資訊網機關新聞: 大菜市小人物 流傳四代的在地美味

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大菜市小人物 流傳四代的在地美味 https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13371&s=3775690 Apr 29th 2019, 05:30
臺南是臺灣發跡較早的城市,歷史的底蘊帶來文化首都的美稱,悠久的時光也成就了許多百年歷史的市場,過去百年的時光記錄著職人的堅持及一代代傳承的精神,豐富且串連起臺南人的共同記憶。
菜市場與民生、商業、文化息息相關,在我們的生活中扮演相當重要的角色。有用心經營的攤商,市場才會熱絡,為感念這些在市場奉獻逾一甲子歲月的攤商們,市場處特別頒發了「終身奉獻獎」與「傳承獎」,感謝攤商多年來的奉獻與支持,也紀念臺南傳統市場悠久的歷史。其中「終身奉獻獎」共頒發給20位攤商,皆是在市場經營超過一甲子的老攤商,陪伴在地人走過許多時光,另外「傳承獎」則是頒發給傳承四代的攤商,共有13攤獲得此殊榮,好滋味需要新世代的傳承才能永續飄香。本次介紹來自4星優良市集-佳里中山市場的「蘇記麻糬」以及東菜市市場的「阿粉姨牛乳紅茶」。
蘇記麻糬曾獲得經濟部名攤評鑑3星的殊榮,為市場內的老攤商,代代相傳的好手藝目前已傳承至第四代,獲得市場處頒發的「四代傳承獎」,而第二代的老闆現年已高齡七十九歲,在市場奉獻數十個年頭,榮獲「終身奉獻獎」。
蘇記麻糬的麻糬以純糯米為主要原料,搭配自製的黑芝麻與花生粉餡料,絕不添加防腐劑,當天沒吃完需要冷凍,解凍後還是軟Q的麻糬,相當受到歡迎;而攤位上的發粿、油蔥粿、九層粿等古早味,更已成為老市場的品牌代表。鹹粿及菜頭粿特別選用舊在來米研磨,以傳統手法炊煮,保留米漿香氣,無任何添加物,新鮮看得見;九層粿採用在來米,白糖與黑糖一層一層炊成好吃的九層粿,最適合老年人當作零嘴享用。靠著每天堅持手工現作的精神,讓蘇記麻糬的好口碑得以代代流傳!
獲得傳承獎的「阿粉姨牛乳紅茶」,即是來自於擁有百年歷史的東菜市市場,從阿粉姨開賣至今已將近70個年頭,陪伴許多臺南人的成長歷程。
「阿粉姨牛乳紅茶」使用老牌的紅牛奶粉加上高品質的埔里阿薩姆紅茶茶葉,以過濾好的優質水熬煮,砂糖則是採用台糖特級砂糖,不另外加果糖,是道地的古早味,濃醇順口,奶味不會過重,營養滿分,許多在地鄉親都是喝這一味牛乳紅茶長大。而除了古早味的牛乳紅茶,還有菊花茶、洛神花茶、柳橙汁、芭樂汁、楊桃汁等等,其中熟客才知道的隱藏版菜單,即是「菊花洛神特調」,菊花的香氣搭配洛神花的酸甜,帶出特別又爽口的滋味,是許多熟客愛點的熱門飲品!
高齡八旬的阿粉姨,每天頭髮都吹得很漂亮,親力親為的燒水煮茶,親切的與客戶招呼,算是東菜市的活招牌,有「紅茶西施」的美名,招牌牛乳紅茶推出的紀念瓶,logo即是以阿粉姨的頭像為設計,相當有特色。超高人氣的名聲也吸引許多電視節目報導,時尚玩家約十年前就已經慕名而至,TVBS也相繼報導,還有臺南市觀光旅遊局委由知名部落客-倫敦男孩策劃的「市場周遊,趣遊臺南市」,也將阿粉姨列為經典的在地美食。 大菜市小人物 流傳四代的在地美味1080429.pdf

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